Sinds een half jaar heb ik een abonnement op de Delicious magazine. Zeker als je geen idee hebt waar je zin in hebt is het een bron van inspiratie. Dit recept voor gnocchi met gepofte knoflook, spinazie en ricotta komt ook van de Delicious en werd mij getipt door een vriendin. En als je kant-en-klare gnocchi koopt in de supermarkt is staat dit ook in een mum van tijd op tafel!
Aan dit recept heb ik, uiteraard, weer wat aanpassingen gedaan. Toen die vriendin me vertelde over dit recept zei ze er al bij dat je er wel wat aan toe moet voegen qua structuur. En dat is ook écht zo. De pijnboompitten, uitgebakken spekjes en de bosuiringetjes geven de nodige tegengewicht aan het ‘zompige’ (klinkt niet erg smakelijk zo haha) van dit gerecht. Daarnaast gebruik ik veel minder olijfolie en meer spinazie. Want de hoeveelheid olie vind ik wel erg fors en de vitamines mochten wel wat meer.
Ik had tot dit gerecht nog nooit gnocchi gegeten, maar het is me goed bevallen! Wel is het belangrijk dat je de gnocchi goed goudbruin en krokant bakt. Tenminste, dat vind ik. Die zachte ovaaltjes word ik namelijk niet warm van 😉
En oh, wat is de geroosterde knoflook lékker. Ik kan die teentjes zo uit de oven op eten, door het roosteren verliezen ze wat van het scherpe, maar komt er een heerlijke zoete smaak bij. En laat je de spekjes achterwege, dan is dit een heerlijke vegetarische maaltijd!
Gnocchi met gepofte knoflook, spinazie en ricotta – voor 2 personen
1 grote bol knoflook
Olijfolie
Extra vergine olijfolie
400 gram spinazie
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt
250 gram gnocchi, of meer
15 gram roomboter
1 eetlepel wittewijnazijn
120 gram ricotta
Voor de topping
60 gram pijnboompitten, geroosterd
175 gram spekreepjes, uitgebakken
1 stengel bosui, in ringetjes gesneden
Verder heb je nodig
Hapjespan
Hakmolen of foodprocessor
Aluminiumfolie
Oven
Keukenpapier
- Verwarm de oven voor op 220º graden. Leg je knoflookbol op een stuk aluminiumfolie en besprenkel deze met een klein beetje olijfolie. Zet de knoflookbol in de oven en laat deze 25-30 minuten roosteren. Houd het wel even in de gaten, bij mij is het vaak na 25 minuten wel klaar!
- Rooster je pijnboompitten in de pan, uiteraard bij blijven, dit kan opeens heel snel gaan! Doe je pijnboompitten in een kom en zet deze aan de kant
- In dezelfde pan bak je op middenhoog vuur de spekjes tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapier om het ergste vet op te vangen.
- Snijd de bosui in ringetjes en zet deze ook aan de kant
- Als je knoflook geroosterd is haal je deze uit de oven. Knijp de pulp uit de vliesjes boven een hakmolen of foodprocessor.
- Voeg 250 gram spinazie, Parmezaanse kaas en wat zout en peper toe. Doe er een scheutje extra vergine olijfolie bij. Mix tot een glad mengsel, merk je dat het mengsel nog geen mooie saus wordt? Voeg dan wat extra olie toe om het smeuïger te maken.
- Kook de gnocchi in een grote pan met licht gezouten kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang daarbij 80 ml van het kookwater op.
- Verhit in je hapjespan het vet waar je de spekjes in hebt gebakken met nog een beetje roomboter. Schep de gnocchi hierin 4-5 min. om of tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Sprenkel de azijn en het opgevangen kookwater erover.
- Voeg de resterende spinazie met de spinaziesaus toe en schep om tot de spinazie is geslonken.
- Verdeel de gnocchi met de saus over je bord of kom. Een mooie klodder ricotta er bovenop en maak het af met je toppings.
Eet smakelijk!
