Als er één recept is dat me altijd doet denken aan het najaar dan is het wel deze paddestoelenrisotto. De combinatie van paddestoelen met de smaakvolle rijst is gewoon extra lekker als het buiten guur en koud is. Wij eten deze risotto graag met eend, maar als je die weg laat is het een prima vegetarische maaltijd!
Hoewel risotto iets meer tijd kost, is de rijst door de opname van al het bouillon altijd zo ontzettend smaakvol, dat het de moeite dubbel en dwars waard is. En zo ingewikkeld is het ook niet, je moet er alleen goed bij blijven en vooral een beetje geduld hebben.
Voor de paddestoelen kun je kiezen wat je lekker vindt, ik gebruik graag kastanjechampignons in combinatie met een assorti aan paddestoelen. Albert Heijn heeft bijvoorbeeld een lekkere herfstmelange die ik graag gebruik. Alleen champignons kan ook, kies vooral wat jij lekker vindt!
Serveer hier een lekkere salade bij voor de vitamines. Ik heb hier een salade bijgemaakt van gemengde rucolasla, granaatappelpitjes en pijnboompitten. Samen met een dressing van balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout is deze frisse (licht zure) salade is de perfecte tegenhanger voor de romige en volle risotto.
Paddestoelenrisotto met eend – voor 2 personen
175 gram arborio rijst
50 gram parmigiano reggiano, geraspt
15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
1 liter water voor de bouillon
Extra water voor het weken van het eekhoorntjesbrood
2 paddestoelenbouillonblokjes
200-250 gram paddestoelen
1 ui, gesnipperd
15 gram boter
1 eendenborstfilet, ongeveer 350 gram
1 handje peterselie, fijngehakt (optioneel)
Verder heb je nodig
Koekenpan
(grote) wokpan
Ovenschaal
Oven
Waterkoker
- Doe het eekhoorntjesbrood in een kom. Kook water en schenk dit over het eekhoorntjesbrood tot dat deze mooi onder water staat.
- Haal de eend een uur van te voren uit de koelkast en uit de verpakking. Dep hem goed droog met wat keukenpapier.
- Snijd met een goed scherp mes een ruitjespatroon in het vel. Wees voorzichtig en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt maar enkel het vel. Het insnijden zorgt ervoor dat de eend straks niet kromtrekt in de pan, maar mooi plat blijft.
- Haal het eekhoorntjesbrood uit het water (deze heeft nu ongeveer een uur geweekt) en knijp ze goed uit. Gooi het water niet weg! Snijd het vervolgens in kleinere stukjes. Snijd ook de overige paddestoelen in stukjes.
- Hak de peterselie fijn en rasp de parmigiano reggiano. Zet beiden aan de kant voor later. Snipper de ui.
- Kook 1 liter water en maak hier samen met de bouillonblokjes bouillon van. Verwarm ook je oven voor op 200° graden.
- Zet je koekenpan op het vuur en leg de eend met het vel naar beneden in de pan. Je wilt zoveel mogelijk het vet uitbakken zodat dat het velletje mooi krokant wordt. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Bak de andere zijde ook kort tot deze een beetje bruin wordt.
- Terwijl je de eend bakt, bak je in de andere pan de boter en ui tot de ui een beetje glazig wordt. Voeg vervolgens je rijst toe en bak tot ook de rijstkorrels wat glazig worden.
- Als de rijstkorrels glazig zijn voeg je het vocht van het eekhoorntjesbrood toe aan de rijst, roer de rijst tot het vocht is opgenomen.
- Vervolgens schep je beetje bij beetje de bouillon bij de rijst, blijf roeren en laat de rijst het vocht opnemen, je zal zien dat de korrels 4 keer zo groot worden als dat ze waren! Zodra de bouillon is opgenomen schep je er weer wat bij, ik gebruik zelf een soeplepel qua hoeveelheid per keer. Er zijn recepten die aangeven dat je de bouillon per eetlepel moet toevoegen, but ain’t nobody got time for that. Blijf erbij en blijf goed roeren, dan lukt het met deze hoeveelheid ook! Dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.
- Na 10 minuten voeg je de paddestoelen toe aan de rijst. Als het goed is, is het eendenvel ook krokant gebakken nu. Haal hem uit de pan en bak de eend (in een ovenschaal) nog 10-12 minuten af in de oven.
- Als de risotto gaar is draai je het vuur uit en voeg je op het laatste moment nog de parmezaanse kaas toe. Roer de kaas door tot deze gesmolten is.
- Haal de eend uit de oven en laat deze nog 5-10 minuten met aluminium folie afgedekt in de schaal rusten. Zo voorkom je dat alle sappen uit het vlees loopt op het moment dat je deze aansnijdt.
- Snijd de eend in mooie dunne plakken. Schep de risotto op je bord en serveer samen met de eend. Strooi er nog wat peterselie over ter garnering.
Eet smakelijk!
